segunda-feira, 30 de junho de 2008

Torta de frango com milho


Massa


250 grs de margarina
1 creme de leite caixinha (200grs)
1 colher de sopa de fermento
1 pitada de sal
+/- 500 grs de farinha


Creme de Milho


1 lata de milho
Bate meia lata c/água no liquidificador
Coloque 1 caldo de galinha + 1 colher de maizena
Refogue o restante do milho com manteiga, cebola, salsa


Recheio

1 peito de frango desfiado com molho de tomate
Cheiro verde
1 copo de leite c/2 colheres de maizena

terça-feira, 17 de junho de 2008

Sushi a milanesa- "HOT ROLL"

Na ordem:

Sushi
farinha de rosca
massa para tempurá com água
farinha pankô

Molho "tonkatsu" p desenhar no prato.

Raiscarê- carne e legumes com curry

400gs de carne ( corte em fatias pequenas)
4 batatas médias cortadas em quadrados de = ou - 1,5cm
1 cenouro
2 cebolas
20 unidades de vagens
1 maço de cebolinha verde
2 colheres (chá) de curry em pó (ou a gosto)
água o suficiente
sal, aji-no-moto
2 colheres (sopa) de farinha de trigo (aprox) para engrossar

Numa panela põe um pouco de óleo e doure aí 1 dente de alho socado de picado. Junte a carne cortada e deixe dourar . Põe um pouco de água e cozinhe até amolecer.
Daí junte a cenoura, a batata, e a água suficiente para cobrir o conteúdo. deixe ferver um pouco. Junte as vagens e a cebola. Tempere com sal e aji-no-moto.
Junte o pó de curry. Engrosse o conteúdo com farinha de trigo dissolvido na água. deixe ferver e junte a cebolinha verde . Sirva quente c/ arroz branco e " fukudinzuke" ( conserva japonesa de vários legumes).

OBS: Para que o " caré" fique aromático, engrosse c/farinha de trigo, levemente torrada. Coloque a farinha de trigo numa frigideira, levemente torrada. Coloque a farinha de trigo numa frigideira e leve ao fogo. Torre lentamente, sempre mexendo. Se quiser pode torrar junto o curry em pó. Há também o curry roux. Vem em tablete que é a mistura de farinha de trigo, curry. Tem versão normal e versão picante.

*arroz branco
* curry ( raiscaré)
* tukudinzuke
* salada verde

segunda-feira, 16 de junho de 2008

Molhos para salada

1) 1/2 xícara (chá) de mirim
Põe numa panela e leve ao fogo. Fervendo junte:
1/2 xícara (chá) de molho de soja
1/3 xícara (chá) de vinagre
Fervendo novamente retire do fogo e deixe esfriar.
Dai junte:

2 colheres (chá) de mostarda preparada
4 colheres (chá) de óleo
uma pitada de sal
uma pitada de aji-no-moto
2 colheres (chá) de sementes de gergelim torradas e levemente trituradas
um pouco de salsa e cebolinhas picadas . Misture bem.

2) 5 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
2 colheres (chá) de óleo de gergelim
2 colheres (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
um pouco de aji-no-moto
um pouco de gengibre ralado
Misture tudo numa tigela

Pepino, cenoura, nabo, alface americana, salsão, cebola, cabotiya, repolho roxo,etc..
Cortar os legumes e verduras adequadamente. Fazer a decoração no prato.
Alem das verduras e legumes, pode reforçar a salada com peito de frango grelhado.

Obs: Os legumes e verduras são cortados e deixados de molho na água e depois escorridos.

domingo, 15 de junho de 2008

Sukiyaki

http://

Sukiaki

Filé mignon é o melhor pedaço para sukiaki, pela maciez e pelo delicado sabor.
Outras partes boas para o sukiaki são: alcatra e contra-filé.
Carne é o ingrediente principal . Calcule mais ou menos 150 gramas por pessoa. Corte em fatias finas e largas.
Coloque no prato enfileirados.

Verduras usadas: Brocolis, acelga japonesa (hakussai), cebolinha, cebola, espinafre japonês (horensô), cove-flor, agrião, alho-poró,etc.. Escolha 3 a 5 ingredientes.

Outros ingredientes: conhacu (ou ito conhacu-conhacu em fios), toufu, udom, aburaague, moyashi ( broto de feijão),etc.. Escolha 2 ou mais ingredientes.

Molho para Sukiyaki

1/2 copo de shoyu (125ml)
3 colheres ( sopa) de água ou caldo básico)
3 colheres (sopa) de sakê
3 colheres (sopa) de açucar
1 colher (café) rasa de aji-no-moto
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo.

Modo de preparar cada ingrediente

Conhacu- esfregue sal, lave o bem e afervente (pode ser coratdo ou rasgado)
Udom- afervente-os rapidamente
Toufu- corte em quadrado
Cebolinha verde- corte de 4-5 com de comprimento
Agrião- limpe retirando as folhas amareladas e separe caule das folhas
Cebola- corte em gomos (canoa)
Acelga japonesa- corte a 3 cm de largura
Brocolis- separe em buquês. A parte do caule desfie retirando a pele e corte
Rorensô- corte a 4-5 com de comprimento (espinafre japonês)

sábado, 14 de junho de 2008

Teppan Yaki


Churrasco tipo japonês na chapa


Ingredientes:

Carne (filé mignon, contra-filé,picanha)
Peixe (salmão, anchova,etc) lula
Frango (sobrecoxa,drumet--->sem osso)
Abobrinha italiana
Beringela
Cebola
Pimentão
Milho verde (cozido com espiga e cortado em rodelas)
Hiratake fresco (tipo cogumelo)

Corte a carne em bifes finos e pequenos
Corte o peixe em fatias finas
Corte o frango em fatias finas
Corte os legumes em rodelas e arranje no prato artisticamente
Chapa para assar :
Fogãozinho de mesa elétrica prória para teppan
Multichefe (elétrico)
Chapa de ferro (direto na chama do gas)
Como preparar:
Esquente a chapa . Coloque um pouco de manteiga e óleo. ´Vá assando os ingredientes. Cada um saboreia o que gosta, passando o molho de sua preferência. O molho é individual.

Lula- Teppan Yaki


Teppan Yaki- Molhos




Molhos
1) Tirizu
1/3 xícara (chá) de vinagre
1/3 xícara (chá) de shoyu
Uma pitada de aji-no-moto
* Misture tudo numa tigela


2) Ponzu
3 colheres (sopa) de suco de limão
4 colheres (sopa) de shoyu
Uma pitada de aji-no-moto

3) Numa panela torre:

2 colheres (sopa) de gomá (sementes de gergelim).Põe no suribati e triture (meia tritura), põe na tigela e junte:

1/3 xícara (chá) de shoyu
cebolinha verde picada
2 colheres (sopa) rasa de açucar
1 dentes de alho socado e picado
1 colher (chá) de missô
Um pouco de óleo de gergelim
Um pouco de aji-no-moto
3 colheres (sopa) de água

Misture bem

4)

6 colheres (sopa) de sakê
6 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de vinagre
1 maça bem picada (pqna)
cebolinha verde picada
Um pouco de gengibre ralado
Um pouco de aji-no-moto
Um pouco de casca ralada de limão (opcional)

Misture tudo numa tigela

5)

1/2 xícara (chá) de shoyu
1/3 xícara (chá) de katchup
Um pouco de aji-no-moto

Misture tudo numa tigela

Prepare 1 tarê simples (tirizu ou ponzu) e um outro mais incorporado, por exemplo o numer 3 ou 4. Nos restaurantes o teppan vem à mesa numa chapa já preparado a parte da carne e sobe ele legumes ou legumes em volta, já com molho.





Teppan Yaki- Foto


Tataki

É uma variação de sashimi. Consiste em grelhar o pedaço de filé, ficando dourado por fora e crú por dentro. A parte grelhada é mais ou menos 3mm. Corta-se como sashimi.
É aconselhável para peixes de carne vermelha e que tenha odor um pouco mais acentuado.
Os modernos cozinheiros usam o maçarico para grelhar. O nome do prato "spice tuna"
Para saborear o molho pode ser nihaizu.