400gs de carne ( corte em fatias pequenas) 4 batatas médias cortadas em quadrados de = ou - 1,5cm 1 cenouro 2 cebolas 20 unidades de vagens 1 maço de cebolinha verde 2 colheres (chá) de curry em pó (ou a gosto) água o suficiente sal, aji-no-moto 2 colheres (sopa) de farinha de trigo (aprox) para engrossar
Numa panela põe um pouco de óleo e doure aí 1 dente de alho socado de picado. Junte a carne cortada e deixe dourar . Põe um pouco de água e cozinhe até amolecer. Daí junte a cenoura, a batata, e a água suficiente para cobrir o conteúdo. deixe ferver um pouco. Junte as vagens e a cebola. Tempere com sal e aji-no-moto. Junte o pó de curry. Engrosse o conteúdo com farinha de trigo dissolvido na água. deixe ferver e junte a cebolinha verde . Sirva quente c/ arroz branco e " fukudinzuke" ( conserva japonesa de vários legumes).
OBS: Para que o " caré" fique aromático, engrosse c/farinha de trigo, levemente torrada. Coloque a farinha de trigo numa frigideira, levemente torrada. Coloque a farinha de trigo numa frigideira e leve ao fogo. Torre lentamente, sempre mexendo. Se quiser pode torrar junto o curry em pó. Há também o curry roux. Vem em tablete que é a mistura de farinha de trigo, curry. Tem versão normal e versão picante.
1) 1/2 xícara (chá) de mirim Põe numa panela e leve ao fogo. Fervendo junte: 1/2 xícara (chá) de molho de soja 1/3 xícara (chá) de vinagre Fervendo novamente retire do fogo e deixe esfriar. Dai junte:
2 colheres (chá) de mostarda preparada 4 colheres (chá) de óleo uma pitada de sal uma pitada de aji-no-moto 2 colheres (chá) de sementes de gergelim torradas e levemente trituradas um pouco de salsa e cebolinhas picadas . Misture bem.
2) 5 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu) 2 colheres (chá) de óleo de gergelim 2 colheres (sopa) de óleo 3 colheres (sopa) de vinagre 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada um pouco de aji-no-moto um pouco de gengibre ralado Misture tudo numa tigela
Pepino, cenoura, nabo, alface americana, salsão, cebola, cabotiya, repolho roxo,etc.. Cortar os legumes e verduras adequadamente. Fazer a decoração no prato. Alem das verduras e legumes, pode reforçar a salada com peito de frango grelhado.
Obs: Os legumes e verduras são cortados e deixados de molho na água e depois escorridos.
Filé mignon é o melhor pedaço para sukiaki, pela maciez e pelo delicado sabor. Outras partes boas para o sukiaki são: alcatra e contra-filé. Carne é o ingrediente principal . Calcule mais ou menos 150 gramas por pessoa. Corte em fatias finas e largas. Coloque no prato enfileirados.
Outros ingredientes: conhacu (ou ito conhacu-conhacu em fios), toufu, udom, aburaague, moyashi ( broto de feijão),etc.. Escolha 2 ou mais ingredientes.
Molho para Sukiyaki
1/2 copo de shoyu (125ml) 3 colheres ( sopa) de água ou caldo básico) 3 colheres (sopa) de sakê 3 colheres (sopa) de açucar 1 colher (café) rasa de aji-no-moto Misture todos os ingredientes e leve ao fogo.
Modo de preparar cada ingrediente
Conhacu- esfregue sal, lave o bem e afervente (pode ser coratdo ou rasgado) Udom- afervente-os rapidamente Toufu- corte em quadrado Cebolinha verde- corte de 4-5 com de comprimento Agrião- limpe retirando as folhas amareladas e separe caule das folhas Cebola- corte em gomos (canoa) Acelga japonesa- corte a 3 cm de largura Brocolis- separe em buquês. A parte do caule desfie retirando a pele e corte Rorensô- corte a 4-5 com de comprimento (espinafre japonês)
Milho verde (cozido com espiga e cortado em rodelas)
Hiratake fresco (tipo cogumelo)
Corte a carne em bifes finos e pequenos
Corte o peixe em fatias finas
Corte o frango em fatias finas
Corte os legumes em rodelas e arranje no prato artisticamente
Chapa para assar :
Fogãozinho de mesa elétrica prória para teppan
Multichefe (elétrico)
Chapa de ferro (direto na chama do gas)
Como preparar:
Esquente a chapa . Coloque um pouco de manteiga e óleo. ´Vá assando os ingredientes. Cada um saboreia o que gosta, passando o molho de sua preferência. O molho é individual.
2) Ponzu 3 colheres (sopa) de suco de limão 4 colheres (sopa) de shoyu Uma pitada de aji-no-moto
3) Numa panela torre:
2 colheres (sopa) de gomá (sementes de gergelim).Põe no suribati e triture (meia tritura), põe na tigela e junte:
1/3 xícara (chá) de shoyu cebolinha verde picada 2 colheres (sopa) rasa de açucar 1 dentes de alho socado e picado 1 colher (chá) de missô Um pouco de óleo de gergelim Um pouco de aji-no-moto 3 colheres (sopa) de água
Misture bem
4)
6 colheres (sopa) de sakê 6 colheres (sopa) de shoyu 2 colheres (sopa) de vinagre 1 maça bem picada (pqna) cebolinha verde picada Um pouco de gengibre ralado Um pouco de aji-no-moto Um pouco de casca ralada de limão (opcional)
Misture tudo numa tigela
5)
1/2 xícara (chá) de shoyu 1/3 xícara (chá) de katchup Um pouco de aji-no-moto
Misture tudo numa tigela
Prepare 1 tarê simples (tirizu ou ponzu) e um outro mais incorporado, por exemplo o numer 3 ou 4. Nos restaurantes o teppan vem à mesa numa chapa já preparado a parte da carne e sobe ele legumes ou legumes em volta, já com molho.
É uma variação de sashimi. Consiste em grelhar o pedaço de filé, ficando dourado por fora e crú por dentro. A parte grelhada é mais ou menos 3mm. Corta-se como sashimi. É aconselhável para peixes de carne vermelha e que tenha odor um pouco mais acentuado. Os modernos cozinheiros usam o maçarico para grelhar. O nome do prato "spice tuna" Para saborear o molho pode ser nihaizu.
