Limpe as sardinhas conforme a receita " como limpar sardinhas", salgue e deixe numa assadeira inclinada para escorrer o líquido. Seque ao sal, por 1 dia, protegendo contra moscas.
Anchova: corte já em fatias. Salgue, deixe escorrer o líquido e seque ao sol. se colocar na assadeira, põe "maquissu" e sob ele o peixe. Usar varalzinho pequeno (só para este uso). depois de seco conservar na geladeira (consumo rápido) ou congelar.
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