Tamago no niguirizushi

Niguirizushi de omeletes

Pode usar o maquiyaqui tamago ou ussuyaqui tamago

Omeletes:

8 ovos
3 colheres (sopa) de itibam dashi (ou água)
3 colheres (sopa) de saquê
2 colheres (sopa) de açucar
1 colher (chá) de sal
1 colhers (café) de aji-no-moto

Niguirizushi de polvo

Limpe bem o polvo esfregando sal (para 1kg de polvo, 1 colher sopa de sal) Lave-o muito bem debaixo da torneira, esfregando. Para que a carne amoleça " bata na pia".
Ferva 1 litro de água, junte 1 colher (sopa) rasa de sal, põe o polvo e assim que levantar fervura conte 7-8 mins. (mas estes minutos dependem muito da grossura da perna do polvo)Para verificar se está cozido, enfie um palito no lugar mais grosso. Se espetar facilmente está cozido.
Retire da panela e deixe esfriar.
Corte em fatias finas, coloque enfileirados numa travessa e regue o seguinte molho:
1 colher (sopa) de sakê
Uma pitada de aji-no-moto
2 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (sopa rasa de açucar
Misture numa tigela.
Passe wassabi preparado no bolinho de arroz e coloque a fatia de polvo.

OBS: Para que o polvo com uma cor bonita pode colocar na água do cozimento um pouco de saquê e rodelas de nabo.
Para que fique macio pode colocar banchá
Use o banchá de saquinho. Assim evita que as folhas de chá fiquem empreguinadas no polvo.

Niguirizushi de camarão

Camarões médios

Lave os camarões, retire a tripa com auxílio de palito. Tire a cabeça e espete um palito comprido ao longo do corpo (para que fique reto).

Ferva a água, põe um pouco de sal e saquê. Ferva por 4-5 mins e retire. Retire o palito com cuidado. retire a casca deixando a última casca e o rabo. Abra pela parte inferior usando uma faca. Põe numa travessa e regue o molho.

Molho: 2 colheres ( sopa) de vinagre ou suco de limão

Uma pitada de aji-no-moto

2 colheres (sopa) de saquê

1 colher 9chá) de açucar

Misture tudo numa tigela. Passe o wassabi no boilinho de arroz e coloque o camarão. Pode colocar uma tira de assakussa nori.

Iwashi no niguiri zushi

Niguiri zushi de sardinha

1/2 kg de sardinhas (bem frescas)
Limpe as sardinhas seguindo as instruções (receita como limpar sardinha e conservar no vinagre), cortadas cada filé ao meio. Depois de curtidas, retire os pedaços e deixe escorrer bem. Passe wassabi na parte interna do filé e coloque sobre o bolinho de arroz para sushi.
Se as sardinhas forem usadas com a pele chama-se murasabi e sem a pele shiroquim.

Niguiri sushi de peixe- video 1

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Niguiri zushi de peixe- Video 2

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Uo no niguiri zushi

Niguiri zushi de peixe

Peixes usados: atum, robalo, salmão, cavala (sawara), olho de boi, etc..
Corte em fatias finas, e largura suficiente para cobrir o bolinho de arroz para sushi. Se os peixes forem bem frescos podem ser utilizados assim mesmo, sem tempero. Ou podem passar na mistura de vinagre e um pouco de aji-no-moto. neste caso só passe um lado da fatia e vá colocando uma sobre a outra. passe wassabi nas fatias de peixe e cubra o bolinho de arroz para sushi.

As variedades de niguiri zushi

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Sushi usando bolinho de arroz

Ingredientes: arroz para sushi ( sushi meshi)
Sardinha, omeletes (finos ou enrolados-maqui yagui), polvo, atum, camarão, cambucu,..

Wassabi- Raíz forte. Tem em tubos já prontos para o uso e em pó. Os tubos tem neri wassabi e oroshi wassabi. O wassabi em pó, prepare da seguinte maneira: Põe o pó do wassabi numa tigela pequena. Vá pondo água morna aos poucos e misture bem. O ponto vai depender do seu uso. Deixe a tigela de boca p/ baixo sobre o pires. É para conservar o aroma e o sabor.

Farofa de resíduo de queijo de soja ( a brasileira)

Okara

Alho, cebola, carne moída (ou bacon), cenoura picada, vagens picada, salsa e cebolinha verdes picadas.
tempero: sal, pimenta do reino, aji-no-moto
Obs: substituir carne moída por linguiça.

Toufu gelado- Hiya yako

Corte o toufu em fatias e guarneça no prato.
O toufu pode ser cru ou ligeiramente aferventados

Molho usando misso- Sumisso

3 colheres (sopa) de pasta de soja (misso)
2 colheres (sopa) de açucar
2 colheres (sopa) de vinagre
1 a 2 colheres (sopa) de caldo básico
Um pouco de aji-no-moto

Põe o missô no suribati e triture. junte o resto dos ingredientes e misture bem.

Patê de toufu

Afervente o toufu. escorra. Amasse bem. Põe no pano de prato e exprema bem.

Põe no liquidificador ou processador e bata. Junte um pouco de maionese ( o suficiente para dar liga) e bata mais um pouco. Retire para uma tigela, tempere.

Para modificar o sabor pode acrescentar mostarda ou curry ou semente de gergelim torrada e triturada ou salsa, ou orégano,etc..

Hamburguer de toufu

1 toufu ( faça mizukiri)
2 pés de cebolinha verde picado
1 cebola micro picada
200 a 300 gramas de carne moída
Salsa picada, 1/2 cenoura micro picada
Afervente o toufu, faça extração de água, põe no pano de prato e desfaça-o expremendo bem.
junte a carne moída e misture bem.
Junte então:

3 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de farinha de trigo
sal, pimenta do reino e aji-no-moto
1 ovo pequeno

Misture bem até conseguir certa liga. Faça bolinhos achatados e frite em pouco de óleo.
Guarneça no prato usando repolho cortado bem fininho, limão, tomate, nabo ralado,etc.

Molho A:

Suco de limão
shoyu
cebolinha picada
Um pouco de aji-no-moto

Molho B:

4 colheres (sopa) de maionese
1 colher (sopa) de shoyu
Um pouco de cebolinha picada
Um pouco de aji-no-moto

Misture tudo numa tigela

Obs: A farinha de rosca e a farinha de trigo pode ser substituídos por 3 a 4 pãezinhos amanhecidos, demolhado na água e bem expremidos.

Toufu no coromo ague

Queijo de soja frito

Faça a extração da água no toufu da seguinte maneira: Corte o toufu a mais ou menos 3cm de espessura. Deixe entre 2 panos de prato, sobre uma tábua ou assadeira, ligeiramente inclinada, para que o líquido escorra. Este processo chama-se: Mizukiri. Corte cada pedaço de toufu em quadrado de aproximadamente 3 cm. Abra cada fatia ao meio sem se soltar. Põe o recheio. Passe na massa líquida e frite no óleo quente.

Massa Líquida

2 colheres (sopa) de maizena

1 xícara (chá) de farinha de trigo

Uma pitada de sal e aji-no-moto

1 xícara (chá) de água gelada (aprox)

Misture estes ingredientes numa tigela. Depois de bem misturados junte:

2 colheres (sopa) de óleo

1 colher (chá) de fermento em pó

Misture levemente. Deixe descansar por 1 hora na geladeira coberta com filme.

O recheio pode ser:

1) queijo muzzarella em fatia finas

folhas de shisô (ou salsa)

2) presunto em fatias finas

folhas de salsa ou agrião

Obs: Ao rechear os pedaços de toufu, pode colocar alga marinha em tiras (1cm de largura), como se fosse um cinto, colando a extremidade com água. Pase na massa líquida e frite.

Molho:

2 colheres (sopa) de vinagre

2 colheres (sopa) rasa de açucar

3 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja)

1/2 colher (sopa) de gengibre ralado

Um pouco de cebolinha picada

Um pouco de aji-no-moto

Algumas gotas de óleo de gergelim

Misture tudo numa tigela

Obs: o açucar pode ser diminuido conforme o gosto

Molho Usando misso- Sumisso

3 colheres (sopa) de pasta de soja (misso)

2 colheres (sopa) de açucar

2 colheres (sopa) de vinagre

1 a 2 colheres (sopa) de caldo básico

um pouco de aji-no-moto

Põe o missô no suribati e triture. junte o resto dos ingredientes e misture bem.

Obs. na falta de suribati, misture bem com a colher, pode colocar gotas de óleo de gergelim.

O caldo pode ser substituído por água e um pouco de hondashi

* Este molho vai muito bem com toufu gelado.

Toufu no coromo ague- Video

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Udom- Soba- Lamem

O Udom fresco já vem cozido, mas convém passar rapidamente na água quente e escorrer.
O Udom seco, cozinha-se em água fervente e em um pouco de sal. Ao cozinhar, quando levantar fervura põe água fria para parar de ferver. Faça isso umas duas vezes. Este processo chama-se "sashimizu". Faz-se isto para que o udom cozinhe por igual. (Para não ficar al dente)
O mesmo processo é usado para cozinhar o soomem. (macarrão finíssimo-cabelo de anjo japonês)
O soomem é cozido e depois é lavado sob uma torneira de água corrente por algum tempo. Assim o soomem fica brilhoso, sem odor de farinha. Este processo chama-se "sarassu"- que significa alvejar.
Hiyashi Soomem- soomem gelado. O caldo temperado (cakediru) pode ser usado o mesmo de udom.


Soba- é um macarrão escuro, feito com farinha de trigo, misturado com trigo sarraceno. Geralmente encontrado secoem pacote para amolecer. Regue água fria após o cozido. escorra bem.
Sirva da mesma maneira do udom. Pode usar o mesmo caldo temperado.


Lamem- Instant lamem

Lamem a moda japonesa. Cozinhe o lamem, seguindo as instruções do fabricante. Passe rapidamente por água quente, escorra e põe na tigela. Regue o caldo. Decore a superfície com ingredientes escolhidos.
P. ex: cebolinha picada, cenoura em palito aferventado rapidamente, yakiniku ( bovina ou suína), wabame ( demolhado), milho em lata, rodelas de quiabo aferventado e cortado em rodelas.

Como cozinhar frango, shiitaque e aburaague

300 gramas de frango (desossado)
Corte em pedaços e faça shimofuri (escaldar) e reserve.
Faça "Aburanubi"(extração de gordura) no aburaague e corte 2 cm de largura. Lave o shiitake e deixe de molho sté amolecer. Corte em tiras enviesadas.


Doure os pedaços de frango em um pouco de óleo e reserve.
Numa panela põe:

2 1/2 xícara (chá) de itibam dashi (caldo básico)
3 colheres (sopa) rasa de açucar
2 colheres (sopa) saquê
Um pouco de aji-no-moto
Leve ao fogo. Levantando fervura junte a carne de frango, o aburaague, shiitaque. Cozinhe até quase secar o caldo.

* 1 pacote de aburaague (6 unidades pequenas)
* 3 un. de shiitaque

Tempura Udom:

* Udom

* Tempura de camarão

* Cakediru (caldo temperado)

* Rodela de camaboco

* Ovos em fios

* Cebolinha verde picada

Cakiague Udom:

* Udom

* Cakiague de camarão e legumes (ou só legumes)

* Rodelas de ticuwa

* Cakediru (caldo temperado)

* Ovos em fios

* Cebolinha verde picada

Chicken tempura Udom

* Udom

* Tempura de frango

* Cakediru (caldo temperado)

* Rodelas de camaboco ou sumaki ou ticuwa

* Ovos em fios

* Cebolinha verde picada

Corte em fatias finas, peito de frango. Tempere levemente com sakê, sal, gengibre ralado. Faça massa de tempura de sua preferência. enxugue levemente os pedaços de frango, passe rapidamentena farinha de trigo, na massa líquida (coromo) e frite.

Yakiniku Udom- com carne assada

* Udom

* Carne assada fatiada

* Ervilhas direita aferventada( ou vagem)

* Ovo cozido (cortado em rodelas)

* Cakediru ( caldo temperado)

Kitsune Udom

* Udom

* Cakediru (caldo temperado)

* Abura ague cozido

* Rodelas de camaboco ou ticuwa

* Ovos em fios

* Cebolinha verde picada

Udom

Udom fresco- Nama udom

* Ingredientes escolhidos ( os que vão sobre o udom)
* Caldo temperado para udom ( cakediru)
* Ovos em fios
* Cebolinha verde picada (arai negui)

Ferva bastante água e junte um pouco de sal ( põe o udom fresco. Levantando fervura escorra)
Cakediru- caldo temperado para udom

* 5 xícaras (chá) de itibam dashi (caldo básico)
* 4 colheres (sopa) de sakê
* 2 colheres (sopa de açucar)
* 5 a 8 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja)
* Um pouco de aji-no-moto
* 1 colher (chá) de sal

Numa panela põe todos os ingredientes e leve ao fogo. Quando levantar fervura põe o camaboco ou ticuwa cortado em rodelas finas. Novamente levantando fervura retire, para um prato o camaboco ou ticuwa, e reserve. Pode usar sumaki (naruto camaboco).

Abura ague cozido- Foto

Faz-se o aburanuki ou yudoshi no abura ague (extração de excesso de gordura). Corte em triângulo, retângulo ou em tiras largas). Cozinhe em caldo básico, açucar, shoyu, aji-no-moto.