Queijo de soja frito
Faça a extração da água no toufu da seguinte maneira: Corte o toufu a mais ou menos 3cm de espessura. Deixe entre 2 panos de prato, sobre uma tábua ou assadeira, ligeiramente inclinada, para que o líquido escorra. Este processo chama-se: Mizukiri. Corte cada pedaço de toufu em quadrado de aproximadamente 3 cm. Abra cada fatia ao meio sem se soltar. Põe o recheio. Passe na massa líquida e frite no óleo quente.
Massa Líquida
2 colheres (sopa) de maizena
1 xícara (chá) de farinha de trigo
Uma pitada de sal e aji-no-moto
1 xícara (chá) de água gelada (aprox)
Misture estes ingredientes numa tigela. Depois de bem misturados junte:
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de fermento em pó
Misture levemente. Deixe descansar por 1 hora na geladeira coberta com filme.
O recheio pode ser:
1) queijo muzzarella em fatia finas
folhas de shisô (ou salsa)
2) presunto em fatias finas
folhas de salsa ou agrião
Obs: Ao rechear os pedaços de toufu, pode colocar alga marinha em tiras (1cm de largura), como se fosse um cinto, colando a extremidade com água. Pase na massa líquida e frite.
Molho:
2 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) rasa de açucar
3 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja)
1/2 colher (sopa) de gengibre ralado
Um pouco de cebolinha picada
Um pouco de aji-no-moto
Algumas gotas de óleo de gergelim
Misture tudo numa tigela
Obs: o açucar pode ser diminuido conforme o gosto
Molho Usando misso- Sumisso
3 colheres (sopa) de pasta de soja (misso)
2 colheres (sopa) de açucar
2 colheres (sopa) de vinagre
1 a 2 colheres (sopa) de caldo básico
um pouco de aji-no-moto
Põe o missô no suribati e triture. junte o resto dos ingredientes e misture bem.
Obs. na falta de suribati, misture bem com a colher, pode colocar gotas de óleo de gergelim.
O caldo pode ser substituído por água e um pouco de hondashi
* Este molho vai muito bem com toufu gelado.
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