Camarão médio ou grandeLave o camarão, enxugue no papel de cozinha. Retire a cabeça. as pernas, a casca, deixando a última casca. Retire a espinha que fica sobre o rabo. Corte a pontinha do rabo e extrai o líquido.
Pode usar inteiro ou abrir.
Peixes
Pescada branca, manjuba, sardinha,etc..
Tirar em filés e depois cortar em fatias. No caso da manjubapode usar inteira, depois de desvisceradas ou em filés.
Dê uns cortes ao longo da pele. Pode ser feito também nas sardinhas em filé.
Legumes
couve-flor- em buquês
abóbora japonesa (kabotiya)- em fatias finas
cebola- em anéis de 1/2 cm de espessura. Deixar na água gelada.
beringela- em fatias finas
batata doce- em fatias finas (lavar bem e enxugar)
pimentão- em fatias
cenoura- em rodelas enviesadas ou em triângulo.
vagens- cortadas ao meio ou cortar em fatias menore e palitar
folhas de shisô- passar coromo (massa líquida) só na parte lisa (shisô-manjericão japones)
* De preferencia, todos os ingredientes devem estar gelados.
Os que ficaram de molho na água, escorrer e enxugar bem. Ao colocar na geladeira, devem estar cobertos com magipack.
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