Tikuzenni- Cozido

600 gramas de frango ( já cortado, sem osso)-peito, coxa ou sobrecoxa.

1 cenoura grande

1 conhacu

4 pés de goboo (bardana)

200 gramas de broto de bambú ( já aferventados)

100 gramas de vagens ( ou ervilha)

1) Corte a carne de frango empedaços. Ferva água e põe a carne de frango. Qdo esbranquiçar retire para uma tigela de água fria. Escorra. Este processo chama-se "shimofuri". Tempere o frango escorrido com:

2 colheres (sopa) de shoyu

1 colher (sopa) de sakê

Reserve.

2) Polvolhe sal no conhacu e esfregue bem. Faça "massagens", corte o conhacu com a mão no tamanho adequado. Lave muito bem e escorra. afervente-o rapidamente.

3) Raspe o goboo debaixo da torneira e solte na água e um pouco de vinagre. Corte em rodelas enviesadas, solte novamente na água com vinagre . Lave-os.

4) Corte a cenoura em rodelas de 1/2 cm

5) Afervente a água e junte a cenoura e o goboo. Levantando fervura retire e escorra. Passe água fria (choque térmico).

6) Corte o broto de bambú

7) Numa panela põe 3-4 colheres (sopa) de óleo e frija aé o frango temperado, dourando-o. Junte o conhacu e frija mais um pouco. Junte a cenoura, goboo, broto de bambú e frija mais um pouco. Daí junte:

1 e 1/2 xícara (chá) de água

2 colheres (sopa) de sakê

2 colheres (sopa) de açucar

Misture e ferva por 10 mins. Junte então um pouco de sal, 3-5 colheres de sopa de shoyu e uma pitada de aji-no-moto

Cozinhe até todos os ingredientes ficarem macios.

Põe o cozido numa travessa funda e salpique vagens aferventadas

Vagens aferventadas:

Corte as vagens enviesado fino

Afervente a água, põe uma pitada de sal e põe as vagens. Levantando fervura chama-se irodome

Se usar ervilha torta faça o mesmo. Corte ervilha ao meio.