Algumas palavras usadas na cozinha japonesa

1) Carairi- colocar ingredientes na panela ou frigideira, levar ao fogo para secar, sacudindo a panela. Por exemplo conhacu, peixe seco.

2) Hitone tati- levar ao fogo e levantar fervura. assim que ferver retirar do fogo.

3) Shimofuri- ferver a água, colocar o ingrediente mudando de cor e antes de ferver retirar e colocar na água fria e depois escorrer (escaldar). Principalmente nas carnes suina, bovina, frango,peixes.

4) Cirai negui ou Sarashi negui- cortar a cebolinha verde bem miúda, colocar no pano e "lavar" debaixo da torneira cuidadosamente. Serve para acompanhar udom, somem, missô-shiru, toufu gelado,etc.

5) Irodome- consiste em preservar a cor natural dos ingredientes. Aferventar um pouco de sal e tirar imediatamente para água fria ou gelada (choque térmico) e escorrer.

6) Cakushiadi- tempero escondido. Por ex. pitada de sal, açucar.

7) Nakadioyu- no meio Agaridioyu- depois

8) Hari Nori- alaga marinha em tiras finas

9) Shiraganegui- usa-se parte branca da cebolinha

10) Kirigoma- gergergelim picado

11) Atarigoma- gergelim levemente torrado e triturado

12) Tem mori- colocação no prato ( em festa o enfeite é alto)

13) Mizukiri- extração de água

14) Aburanuki ou Yudôshi- processo para retirar o excesso de gordura. Por exemplo: "aburaague"

15) Oroshi daicom- nabo ralado

16) Koromo- massa líquida para tempura.

17) tamari- shoyu especial para sashimi

Fritura:

Koromo, furai (milanesa) e karaague (farinha de maizena seca)