Sardinhas frescas
Escame as sardinhas com a mão, debaixo da torneira ou com o auxílio de uma faca. retire a cabeça, retire as vísceras. Com a mão abra ao meio seguindo a espinha dorsal. Retire a espinha dorsal. lave muito bem em água corrente. deixe de molho na água e em pouco de sal, por 20 a 30 mins. Este processo chama-se "tinuki". (Extrair o sangue, para que a carne fique branca e firme.) Retire as pequenas espinhas com auxílo de faca. faça em filés, lave-as novamente, escorra bem e tempere de acordo com a receita escolhida.
Para retirar a pele da sardinha, "não escame". Retire a cabeça, as vísceras, abra ao meio, retire a espinha dorsal e vá puxando, retirando a pele.
Sardinha com pele- Murassabi
Sardinha sem pele- Shirokim
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