Torta de frango com milho

Massa

250 grs de margarina

1 creme de leite caixinha (200grs)

1 colher de sopa de fermento

1 pitada de sal

+/- 500 grs de farinha

Creme de Milho

1 lata de milho

Bate meia lata c/água no liquidificador

Coloque 1 caldo de galinha + 1 colher de maizena

Refogue o restante do milho com manteiga, cebola, salsa

Recheio

1 peito de frango desfiado com molho de tomate

Cheiro verde

1 copo de leite c/2 colheres de maizena

Sushi a milanesa- "HOT ROLL"

Na ordem:

Sushi
farinha de rosca
massa para tempurá com água
farinha pankô

Molho "tonkatsu" p desenhar no prato.

Raiscarê- carne e legumes com curry

400gs de carne ( corte em fatias pequenas)
4 batatas médias cortadas em quadrados de = ou - 1,5cm
1 cenouro
2 cebolas
20 unidades de vagens
1 maço de cebolinha verde
2 colheres (chá) de curry em pó (ou a gosto)
água o suficiente
sal, aji-no-moto
2 colheres (sopa) de farinha de trigo (aprox) para engrossar

Numa panela põe um pouco de óleo e doure aí 1 dente de alho socado de picado. Junte a carne cortada e deixe dourar . Põe um pouco de água e cozinhe até amolecer.
Daí junte a cenoura, a batata, e a água suficiente para cobrir o conteúdo. deixe ferver um pouco. Junte as vagens e a cebola. Tempere com sal e aji-no-moto.
Junte o pó de curry. Engrosse o conteúdo com farinha de trigo dissolvido na água. deixe ferver e junte a cebolinha verde . Sirva quente c/ arroz branco e " fukudinzuke" ( conserva japonesa de vários legumes).

OBS: Para que o " caré" fique aromático, engrosse c/farinha de trigo, levemente torrada. Coloque a farinha de trigo numa frigideira, levemente torrada. Coloque a farinha de trigo numa frigideira e leve ao fogo. Torre lentamente, sempre mexendo. Se quiser pode torrar junto o curry em pó. Há também o curry roux. Vem em tablete que é a mistura de farinha de trigo, curry. Tem versão normal e versão picante.

*arroz branco
* curry ( raiscaré)
* tukudinzuke
* salada verde

Molhos para salada

1) 1/2 xícara (chá) de mirim
Põe numa panela e leve ao fogo. Fervendo junte:
1/2 xícara (chá) de molho de soja
1/3 xícara (chá) de vinagre
Fervendo novamente retire do fogo e deixe esfriar.
Dai junte:

2 colheres (chá) de mostarda preparada
4 colheres (chá) de óleo
uma pitada de sal
uma pitada de aji-no-moto
2 colheres (chá) de sementes de gergelim torradas e levemente trituradas
um pouco de salsa e cebolinhas picadas . Misture bem.

2) 5 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
2 colheres (chá) de óleo de gergelim
2 colheres (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
um pouco de aji-no-moto
um pouco de gengibre ralado
Misture tudo numa tigela

Pepino, cenoura, nabo, alface americana, salsão, cebola, cabotiya, repolho roxo,etc..
Cortar os legumes e verduras adequadamente. Fazer a decoração no prato.
Alem das verduras e legumes, pode reforçar a salada com peito de frango grelhado.

Obs: Os legumes e verduras são cortados e deixados de molho na água e depois escorridos.

Sukiyaki

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Sukiaki

Filé mignon é o melhor pedaço para sukiaki, pela maciez e pelo delicado sabor.
Outras partes boas para o sukiaki são: alcatra e contra-filé.
Carne é o ingrediente principal . Calcule mais ou menos 150 gramas por pessoa. Corte em fatias finas e largas.
Coloque no prato enfileirados.

Verduras usadas: Brocolis, acelga japonesa (hakussai), cebolinha, cebola, espinafre japonês (horensô), cove-flor, agrião, alho-poró,etc.. Escolha 3 a 5 ingredientes.

Outros ingredientes: conhacu (ou ito conhacu-conhacu em fios), toufu, udom, aburaague, moyashi ( broto de feijão),etc.. Escolha 2 ou mais ingredientes.

Molho para Sukiyaki

1/2 copo de shoyu (125ml)
3 colheres ( sopa) de água ou caldo básico)
3 colheres (sopa) de sakê
3 colheres (sopa) de açucar
1 colher (café) rasa de aji-no-moto
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo.

Modo de preparar cada ingrediente

Conhacu- esfregue sal, lave o bem e afervente (pode ser coratdo ou rasgado)
Udom- afervente-os rapidamente
Toufu- corte em quadrado
Cebolinha verde- corte de 4-5 com de comprimento
Agrião- limpe retirando as folhas amareladas e separe caule das folhas
Cebola- corte em gomos (canoa)
Acelga japonesa- corte a 3 cm de largura
Brocolis- separe em buquês. A parte do caule desfie retirando a pele e corte
Rorensô- corte a 4-5 com de comprimento (espinafre japonês)

Teppan Yaki

Churrasco tipo japonês na chapa

Ingredientes:

Carne (filé mignon, contra-filé,picanha)

Peixe (salmão, anchova,etc) lula

Frango (sobrecoxa,drumet--->sem osso)

Abobrinha italiana

Beringela

Cebola

Pimentão

Milho verde (cozido com espiga e cortado em rodelas)

Hiratake fresco (tipo cogumelo)

Corte a carne em bifes finos e pequenos

Corte o peixe em fatias finas

Corte o frango em fatias finas

Corte os legumes em rodelas e arranje no prato artisticamente

Chapa para assar :

Fogãozinho de mesa elétrica prória para teppan

Multichefe (elétrico)

Chapa de ferro (direto na chama do gas)

Como preparar:

Esquente a chapa . Coloque um pouco de manteiga e óleo. ´Vá assando os ingredientes. Cada um saboreia o que gosta, passando o molho de sua preferência. O molho é individual.

Lula- Teppan Yaki

Teppan Yaki- Molhos

Molhos

1) Tirizu

1/3 xícara (chá) de vinagre

1/3 xícara (chá) de shoyu

Uma pitada de aji-no-moto

* Misture tudo numa tigela

2) Ponzu
3 colheres (sopa) de suco de limão
4 colheres (sopa) de shoyu
Uma pitada de aji-no-moto

3) Numa panela torre:

2 colheres (sopa) de gomá (sementes de gergelim).Põe no suribati e triture (meia tritura), põe na tigela e junte:

1/3 xícara (chá) de shoyu
cebolinha verde picada
2 colheres (sopa) rasa de açucar
1 dentes de alho socado e picado
1 colher (chá) de missô
Um pouco de óleo de gergelim
Um pouco de aji-no-moto
3 colheres (sopa) de água

Misture bem

4)

6 colheres (sopa) de sakê
6 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de vinagre
1 maça bem picada (pqna)
cebolinha verde picada
Um pouco de gengibre ralado
Um pouco de aji-no-moto
Um pouco de casca ralada de limão (opcional)

Misture tudo numa tigela

5)

1/2 xícara (chá) de shoyu
1/3 xícara (chá) de katchup
Um pouco de aji-no-moto

Misture tudo numa tigela

Prepare 1 tarê simples (tirizu ou ponzu) e um outro mais incorporado, por exemplo o numer 3 ou 4. Nos restaurantes o teppan vem à mesa numa chapa já preparado a parte da carne e sobe ele legumes ou legumes em volta, já com molho.

Teppan Yaki- Foto

Tataki

É uma variação de sashimi. Consiste em grelhar o pedaço de filé, ficando dourado por fora e crú por dentro. A parte grelhada é mais ou menos 3mm. Corta-se como sashimi.
É aconselhável para peixes de carne vermelha e que tenha odor um pouco mais acentuado.
Os modernos cozinheiros usam o maçarico para grelhar. O nome do prato "spice tuna"
Para saborear o molho pode ser nihaizu.

Molhos para sashimi

O sashimi é degustado com shoyu ou mistura de shoyu e wassabi, mas pode ser servido com outros molhos.

1) Nin nikushoyu (com alho)

1/4 xícara (chá) de shoyu

1/4 xícara (chá) de vinagre

1 dente de alho ralado

Um pouco de aji-no-moto

Pode substituir o alho ralado por 1 colher (chá) de gengibre ralado, ficando "Shogazu"

2) Karashi sumisso (Nuta) com missô

4 colheres (sopa) de missô -colher rasa

1 colher (sopa) de mirim

2 colheres (sopa) de açucar

4 colheres (sopa) de itibam dashi (ou água c/ hondashi)

Triture estes ingredientes no suribati (triturador manual japones), põe na panela . Leve ao fogo e ferva. deixe esfriar e junte: 2 a 3 colheres (sopa) de mostarda (ou carashi), um pouco de aji-no-moto e misture bem.

Wassabi dai- é um arranjo feito de cenoura, pepino, para colocar o wassabi preparado (seja o de tubo ou em pó preparado).

Com o pó de wassabi pode prepara dotmato de folha or flor. Neste caso o preparado é mais firme, para poder moldar o formato.

Arranjos- Pode ser composto de peixes vermelhos ou brancos.

Enfeite de flor- Video

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Sashimi-Preparo prato- Video

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Guarnição e Cortes- Sashimi

Para guarnecer prato de sashimi usamos ken geralmente feito com nabo. Pode cortar manualmente ou usar cortador próprio. Assim que cortar vá colocando numa tigela com água. Troque a água umas 2 ou 3 vezes. na última troca pode colocar um pouco de aji-no-moto. se quiser pode misturar cenoura, também.

Tsuma: São pequenos enfeites usando gengibre (Harishoga, gengibre novo em palitos finos), carakussa (feito com caule do nabo, caule de beterraba).

Podemos usar como guarnição, pepino, shissô verde (chama-se também saissô), limão, laranja, nantén, wassabi, etc..

E é claro sempre combinando cores, não exagerando nos arranjos.

Há várias maneiras de cortar sashimi:

1) Hiraguiri, Hirazukuri é o mais comum. Chama-se também Kiricassane. serve para todos os tipos de peixe.

2) Kakuzukuri,Kakuguiri- cortado em cubos.

3) Itozukuri, Hossozukuri- cortado em fatias muito finas.

4) Ussuzukuri- cortado em fatias muito finas. Geralmente para peixes de carne branca (quase transparente).

5) Saikuzukuri- corta-se normalmente em Hirazukuri (item 1) e faz-se a montagem artística formando rosas, etc..

Em ordem:

1) Fazer o ken (nabo em filetes finíssimos)

2) Prepare o tsuma (carakussa, harishoga,etc..)

3) Cortar o peixe

4) Montagem do sashimi

Combinado- composição de sashimi e sushi. Pode usar bandeja ou barco.

Outros ingredientes: polvo, lula. Ver taco no niguirizushi, o modo de cozinhar. Lulas frescas são utilizadas cruas.

Flor de sashimi- Video

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Sashimi

Sashimi é uma das iguarias mais representativas da cozinha japonesa. Outros nomes: " otsukuri, Onama". Com o aparecimento do "shoyu"o consumo de sashimi se desenvolveu. qualquer peixe pode dar origem a um bom sashimi, mas é fundamental que os escolhidos estejam bem frescos. Cada espécie de peixe tem sua época certa para o consumo. tem também o tamanho ideal para preparar sashimi.

Cuidados a tomar:

1) Faca bem amolada. preferência amolar a faca com antecedência. Faça sem defeito-----> faca reta (lado cortante)

2) Usar tábua grande

3) Para que o peixe conserve seu sabor deve manejar com rapidez, sem muita demora

4) Molhar a tábua antes de colocar o peixe

5) Deixe o pano de prato molhado, torcido, dobrado perto da tábua, para limpar as aparas.

6) Coloque assadeira ou bandeja para colocar os filés limpos. outra para colocar as aparas.

7) "Sam mai". Tirar filé.

8) "Gomai". Cada filé é cortado ao meio no sentido horizontal.

9) Para cortar em fatias, colocar o filé na seguinte posição: o lado alto para frente, a parte que fica a pele para cima ( a pele é retirada quando fizer em filés). Quando usar atum não tem esta preocupação.

10) Peixe de carne vermelha (atum) corta-se em fatias mais grosso e peixe de carne branca corta-se fino.

Sashimi Salmão- Video 1

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Sashimi Salmão- Video 2

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Sashimi salmão/ Atum- Video 3

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Sashimi Atum- Video

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Sashimi Salmão- Video 4

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Sashimi Salmão - Video 5

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Anchova ou sardinha p/secar

Limpe as sardinhas conforme a receita " como limpar sardinhas", salgue e deixe numa assadeira inclinada para escorrer o líquido. Seque ao sal, por 1 dia, protegendo contra moscas.
Anchova: corte já em fatias. Salgue, deixe escorrer o líquido e seque ao sol. se colocar na assadeira, põe "maquissu" e sob ele o peixe. Usar varalzinho pequeno (só para este uso). depois de seco conservar na geladeira (consumo rápido) ou congelar.

Polvo/ Lula

Polvo:

Lave o polvo, retirando as eventuais sujeiras. No meio das pernas (tentáculo) tem um orifício. Retire a cartilagem dura, bata o polvo na pia (p/amolecer a carne). Põe numa tigela, põe bastante sal e esfregue bem, como lavar roupa. Lave debaixo da torneira muito bem. Ferva a água, junte o sal, um pouco de sakê e um saquinho de chá (ban chá). caso não tive o chá de saquinho pode por as folhas de chá num pano limpo, amarre bem para que as folhas de chá não se soltem. põe algumas rodelas de nabo. Deixe ferver 7 a 10 minutos (mas estes minutos dependem da espessura dos tentáculos). Para verificar se está cozido, enfie um palito comprido na parte mais grossa. Deve espetar facilmente. Retire, e para facilitar o corte, ainda quente enrole no filme (magipack) deixando reto. deixe esfriar. para "sashimi" corte em fatias enviesadas, finas e guarneça no prato usando nabo em filetes (ken), cenoura, pepino,etc..

Para temperar, passe as fatias na farinha de trigo, no coromo e frite. para salada com pepino, use o tempero "amazu". ver receita (koohaku namassu).

Lula(Ika):

A lula "fresca" é esbranquiçada. lave bem em água corrente. retire as pernas puxando-as. As visceras virão juntas. Retire a cartilagem que fica no centro. retire os olhos cortando. retire uma longa cartilagem que fica no meio do corpo. Retire o saco de tinta e separe as pernas das vísceras. Lave bem. Retire a pele fina que encobre. Se quiser usar em anéis, corte em rodelas. Lave bem esfregando bastante sal. Passe por água limpa. Se cortar em fatias dê cortes. Se usar em anéis (para tempura) passe rapidamente na água quente. enxugue, passe na farinha de trigo, depois no coromo e frite. para " teppan yaqui " pode ser em rodelas ou fatias.

Polvo (taco)- Video

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Te maki zushi

É um sushi feito na hora pelo próprio comensal.

Coloque o arroz para sushi numa tigela.

Coloque numa tábua ou bandeja os ingredientes do recheio tais como: tamago yaki cortado em bastões (pode ser makiyaki, tamago-omelete folhado)

Sardinha curtida em bastões

Kanikama

Pepino em tiras de 5 cm aprox.

Alface

Conserva de nabo (tsuquemono)

Presunto em bastões de 5 cm aprox.

Beni-shoga

wassabi

maionese

assakussa-nori cortado na metade ou em 4 pedaços.

Te maki zushi- Video

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Sushi rui no Tarê

O tarê (molho) que acompanha estes diversos sushis também varia: Há tarê doce e tarê salgado.

Tarê adocicado

1/4 copo de shoyu (60ml)
1/4 copo de sakê (60ml)
2 colheres (sopa) de açucar
1 colher (café) de aji-no-moto

Tarê salgado

1/4 copo de shoyu
3 colheres (sopa) de sakê
Uma pitada de aji-no-moto

Qualquer que seje o tarê, leve ao fogo e ferva até ficar um tanto grossso e brilhoso.
Passe o tarê sobre o peixe, polvo, ou sirva a parte numa vasilha (tiocu)

Lembrete:

Tezu: é uma mistura de vinagre de arroz, água, uma pitada de sal, açucar, aji-no-moto. Usa-se para umedecer os utensílios e as mão, durante o preparo do sushi.

Tempura Zushi

Bolinho de arroz (sushi meshi)
wassabi
Tempura de camarão
assakussa nori ( tirinha de 1 cm)

Tamago no niguirizushi

Niguirizushi de omeletes

Pode usar o maquiyaqui tamago ou ussuyaqui tamago

Omeletes:

8 ovos
3 colheres (sopa) de itibam dashi (ou água)
3 colheres (sopa) de saquê
2 colheres (sopa) de açucar
1 colher (chá) de sal
1 colhers (café) de aji-no-moto

Niguirizushi de polvo

Limpe bem o polvo esfregando sal (para 1kg de polvo, 1 colher sopa de sal) Lave-o muito bem debaixo da torneira, esfregando. Para que a carne amoleça " bata na pia".
Ferva 1 litro de água, junte 1 colher (sopa) rasa de sal, põe o polvo e assim que levantar fervura conte 7-8 mins. (mas estes minutos dependem muito da grossura da perna do polvo)Para verificar se está cozido, enfie um palito no lugar mais grosso. Se espetar facilmente está cozido.
Retire da panela e deixe esfriar.
Corte em fatias finas, coloque enfileirados numa travessa e regue o seguinte molho:
1 colher (sopa) de sakê
Uma pitada de aji-no-moto
2 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (sopa rasa de açucar
Misture numa tigela.
Passe wassabi preparado no bolinho de arroz e coloque a fatia de polvo.

OBS: Para que o polvo com uma cor bonita pode colocar na água do cozimento um pouco de saquê e rodelas de nabo.
Para que fique macio pode colocar banchá
Use o banchá de saquinho. Assim evita que as folhas de chá fiquem empreguinadas no polvo.

Niguirizushi de camarão

Camarões médios

Lave os camarões, retire a tripa com auxílio de palito. Tire a cabeça e espete um palito comprido ao longo do corpo (para que fique reto).

Ferva a água, põe um pouco de sal e saquê. Ferva por 4-5 mins e retire. Retire o palito com cuidado. retire a casca deixando a última casca e o rabo. Abra pela parte inferior usando uma faca. Põe numa travessa e regue o molho.

Molho: 2 colheres ( sopa) de vinagre ou suco de limão

Uma pitada de aji-no-moto

2 colheres (sopa) de saquê

1 colher 9chá) de açucar

Misture tudo numa tigela. Passe o wassabi no boilinho de arroz e coloque o camarão. Pode colocar uma tira de assakussa nori.

Iwashi no niguiri zushi

Niguiri zushi de sardinha

1/2 kg de sardinhas (bem frescas)
Limpe as sardinhas seguindo as instruções (receita como limpar sardinha e conservar no vinagre), cortadas cada filé ao meio. Depois de curtidas, retire os pedaços e deixe escorrer bem. Passe wassabi na parte interna do filé e coloque sobre o bolinho de arroz para sushi.
Se as sardinhas forem usadas com a pele chama-se murasabi e sem a pele shiroquim.

Niguiri sushi de peixe- video 1

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Niguiri zushi de peixe- Video 2

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Uo no niguiri zushi

Niguiri zushi de peixe

Peixes usados: atum, robalo, salmão, cavala (sawara), olho de boi, etc..
Corte em fatias finas, e largura suficiente para cobrir o bolinho de arroz para sushi. Se os peixes forem bem frescos podem ser utilizados assim mesmo, sem tempero. Ou podem passar na mistura de vinagre e um pouco de aji-no-moto. neste caso só passe um lado da fatia e vá colocando uma sobre a outra. passe wassabi nas fatias de peixe e cubra o bolinho de arroz para sushi.

As variedades de niguiri zushi

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Sushi usando bolinho de arroz

Ingredientes: arroz para sushi ( sushi meshi)
Sardinha, omeletes (finos ou enrolados-maqui yagui), polvo, atum, camarão, cambucu,..

Wassabi- Raíz forte. Tem em tubos já prontos para o uso e em pó. Os tubos tem neri wassabi e oroshi wassabi. O wassabi em pó, prepare da seguinte maneira: Põe o pó do wassabi numa tigela pequena. Vá pondo água morna aos poucos e misture bem. O ponto vai depender do seu uso. Deixe a tigela de boca p/ baixo sobre o pires. É para conservar o aroma e o sabor.

Farofa de resíduo de queijo de soja ( a brasileira)

Okara

Alho, cebola, carne moída (ou bacon), cenoura picada, vagens picada, salsa e cebolinha verdes picadas.
tempero: sal, pimenta do reino, aji-no-moto
Obs: substituir carne moída por linguiça.

Toufu gelado- Hiya yako

Corte o toufu em fatias e guarneça no prato.
O toufu pode ser cru ou ligeiramente aferventados

Molho usando misso- Sumisso

3 colheres (sopa) de pasta de soja (misso)
2 colheres (sopa) de açucar
2 colheres (sopa) de vinagre
1 a 2 colheres (sopa) de caldo básico
Um pouco de aji-no-moto

Põe o missô no suribati e triture. junte o resto dos ingredientes e misture bem.

Patê de toufu

Afervente o toufu. escorra. Amasse bem. Põe no pano de prato e exprema bem.

Põe no liquidificador ou processador e bata. Junte um pouco de maionese ( o suficiente para dar liga) e bata mais um pouco. Retire para uma tigela, tempere.

Para modificar o sabor pode acrescentar mostarda ou curry ou semente de gergelim torrada e triturada ou salsa, ou orégano,etc..

Hamburguer de toufu

1 toufu ( faça mizukiri)
2 pés de cebolinha verde picado
1 cebola micro picada
200 a 300 gramas de carne moída
Salsa picada, 1/2 cenoura micro picada
Afervente o toufu, faça extração de água, põe no pano de prato e desfaça-o expremendo bem.
junte a carne moída e misture bem.
Junte então:

3 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de farinha de trigo
sal, pimenta do reino e aji-no-moto
1 ovo pequeno

Misture bem até conseguir certa liga. Faça bolinhos achatados e frite em pouco de óleo.
Guarneça no prato usando repolho cortado bem fininho, limão, tomate, nabo ralado,etc.

Molho A:

Suco de limão
shoyu
cebolinha picada
Um pouco de aji-no-moto

Molho B:

4 colheres (sopa) de maionese
1 colher (sopa) de shoyu
Um pouco de cebolinha picada
Um pouco de aji-no-moto

Misture tudo numa tigela

Obs: A farinha de rosca e a farinha de trigo pode ser substituídos por 3 a 4 pãezinhos amanhecidos, demolhado na água e bem expremidos.

Toufu no coromo ague

Queijo de soja frito

Faça a extração da água no toufu da seguinte maneira: Corte o toufu a mais ou menos 3cm de espessura. Deixe entre 2 panos de prato, sobre uma tábua ou assadeira, ligeiramente inclinada, para que o líquido escorra. Este processo chama-se: Mizukiri. Corte cada pedaço de toufu em quadrado de aproximadamente 3 cm. Abra cada fatia ao meio sem se soltar. Põe o recheio. Passe na massa líquida e frite no óleo quente.

Massa Líquida

2 colheres (sopa) de maizena

1 xícara (chá) de farinha de trigo

Uma pitada de sal e aji-no-moto

1 xícara (chá) de água gelada (aprox)

Misture estes ingredientes numa tigela. Depois de bem misturados junte:

2 colheres (sopa) de óleo

1 colher (chá) de fermento em pó

Misture levemente. Deixe descansar por 1 hora na geladeira coberta com filme.

O recheio pode ser:

1) queijo muzzarella em fatia finas

folhas de shisô (ou salsa)

2) presunto em fatias finas

folhas de salsa ou agrião

Obs: Ao rechear os pedaços de toufu, pode colocar alga marinha em tiras (1cm de largura), como se fosse um cinto, colando a extremidade com água. Pase na massa líquida e frite.

Molho:

2 colheres (sopa) de vinagre

2 colheres (sopa) rasa de açucar

3 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja)

1/2 colher (sopa) de gengibre ralado

Um pouco de cebolinha picada

Um pouco de aji-no-moto

Algumas gotas de óleo de gergelim

Misture tudo numa tigela

Obs: o açucar pode ser diminuido conforme o gosto

Molho Usando misso- Sumisso

3 colheres (sopa) de pasta de soja (misso)

2 colheres (sopa) de açucar

2 colheres (sopa) de vinagre

1 a 2 colheres (sopa) de caldo básico

um pouco de aji-no-moto

Põe o missô no suribati e triture. junte o resto dos ingredientes e misture bem.

Obs. na falta de suribati, misture bem com a colher, pode colocar gotas de óleo de gergelim.

O caldo pode ser substituído por água e um pouco de hondashi

* Este molho vai muito bem com toufu gelado.

Toufu no coromo ague- Video

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Udom- Soba- Lamem

O Udom fresco já vem cozido, mas convém passar rapidamente na água quente e escorrer.
O Udom seco, cozinha-se em água fervente e em um pouco de sal. Ao cozinhar, quando levantar fervura põe água fria para parar de ferver. Faça isso umas duas vezes. Este processo chama-se "sashimizu". Faz-se isto para que o udom cozinhe por igual. (Para não ficar al dente)
O mesmo processo é usado para cozinhar o soomem. (macarrão finíssimo-cabelo de anjo japonês)
O soomem é cozido e depois é lavado sob uma torneira de água corrente por algum tempo. Assim o soomem fica brilhoso, sem odor de farinha. Este processo chama-se "sarassu"- que significa alvejar.
Hiyashi Soomem- soomem gelado. O caldo temperado (cakediru) pode ser usado o mesmo de udom.


Soba- é um macarrão escuro, feito com farinha de trigo, misturado com trigo sarraceno. Geralmente encontrado secoem pacote para amolecer. Regue água fria após o cozido. escorra bem.
Sirva da mesma maneira do udom. Pode usar o mesmo caldo temperado.


Lamem- Instant lamem

Lamem a moda japonesa. Cozinhe o lamem, seguindo as instruções do fabricante. Passe rapidamente por água quente, escorra e põe na tigela. Regue o caldo. Decore a superfície com ingredientes escolhidos.
P. ex: cebolinha picada, cenoura em palito aferventado rapidamente, yakiniku ( bovina ou suína), wabame ( demolhado), milho em lata, rodelas de quiabo aferventado e cortado em rodelas.

Como cozinhar frango, shiitaque e aburaague

300 gramas de frango (desossado)
Corte em pedaços e faça shimofuri (escaldar) e reserve.
Faça "Aburanubi"(extração de gordura) no aburaague e corte 2 cm de largura. Lave o shiitake e deixe de molho sté amolecer. Corte em tiras enviesadas.


Doure os pedaços de frango em um pouco de óleo e reserve.
Numa panela põe:

2 1/2 xícara (chá) de itibam dashi (caldo básico)
3 colheres (sopa) rasa de açucar
2 colheres (sopa) saquê
Um pouco de aji-no-moto
Leve ao fogo. Levantando fervura junte a carne de frango, o aburaague, shiitaque. Cozinhe até quase secar o caldo.

* 1 pacote de aburaague (6 unidades pequenas)
* 3 un. de shiitaque

Tempura Udom:

* Udom

* Tempura de camarão

* Cakediru (caldo temperado)

* Rodela de camaboco

* Ovos em fios

* Cebolinha verde picada

Cakiague Udom:

* Udom

* Cakiague de camarão e legumes (ou só legumes)

* Rodelas de ticuwa

* Cakediru (caldo temperado)

* Ovos em fios

* Cebolinha verde picada

Chicken tempura Udom

* Udom

* Tempura de frango

* Cakediru (caldo temperado)

* Rodelas de camaboco ou sumaki ou ticuwa

* Ovos em fios

* Cebolinha verde picada

Corte em fatias finas, peito de frango. Tempere levemente com sakê, sal, gengibre ralado. Faça massa de tempura de sua preferência. enxugue levemente os pedaços de frango, passe rapidamentena farinha de trigo, na massa líquida (coromo) e frite.

Yakiniku Udom- com carne assada

* Udom

* Carne assada fatiada

* Ervilhas direita aferventada( ou vagem)

* Ovo cozido (cortado em rodelas)

* Cakediru ( caldo temperado)

Kitsune Udom

* Udom

* Cakediru (caldo temperado)

* Abura ague cozido

* Rodelas de camaboco ou ticuwa

* Ovos em fios

* Cebolinha verde picada

Udom

Udom fresco- Nama udom

* Ingredientes escolhidos ( os que vão sobre o udom)
* Caldo temperado para udom ( cakediru)
* Ovos em fios
* Cebolinha verde picada (arai negui)

Ferva bastante água e junte um pouco de sal ( põe o udom fresco. Levantando fervura escorra)
Cakediru- caldo temperado para udom

* 5 xícaras (chá) de itibam dashi (caldo básico)
* 4 colheres (sopa) de sakê
* 2 colheres (sopa de açucar)
* 5 a 8 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja)
* Um pouco de aji-no-moto
* 1 colher (chá) de sal

Numa panela põe todos os ingredientes e leve ao fogo. Quando levantar fervura põe o camaboco ou ticuwa cortado em rodelas finas. Novamente levantando fervura retire, para um prato o camaboco ou ticuwa, e reserve. Pode usar sumaki (naruto camaboco).

Abura ague cozido- Foto

Faz-se o aburanuki ou yudoshi no abura ague (extração de excesso de gordura). Corte em triângulo, retângulo ou em tiras largas). Cozinhe em caldo básico, açucar, shoyu, aji-no-moto.

Tropical Uramaki- Video

Recheio:


Maionese - tiras de pepino- kanikama- manga(em tiras)- alga marinha (metade ou 3/4)
* Na maionese pode ser adicionado um pouco de "wassabi" ou mostarda para variar o sabor.

Uramaki- Video 1

URAMAKI

É um sushi que " assakussa nori" fica na parte de dentro.
Outros nomes: Hodaka zushi, tropical uramaki, shake furai uramaki
Mudando de nome conforme o recheio
A parte externa é incrementada com sementes de gergelim levemente torrado, soboró, pó de alga marinha.
O sushi pode ser redondo ou levemente quadrado.
Para uramaki, voce vai precisar de:
2 maquissu
2 folhas de plástico (do tamanho do maquissu)
Recheios escolhidos

Uramaki- Video 2

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Pepino- Como cortar-Video 1

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Pepino-Como cortar- Video 2

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Tamago Maki - Sushi- Video

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Faça omeletes quadrados usando a receita "omelete para tamago maki". O modo de rechear e enrolar é igual ao do nori. Só que na extremidade passa "sunori"(cola) para fixar.
Sunori:
2 colheres (chá) de maizena
3 colheres (sopa) de vinagre
6 colheres (sopa) de água
Uma pitada de aji-no-moto
Misture tudo numa panela e leve ao fogo. Cozinhe sempre mexendo até engrossar.
Passa-se o sunori na extremidade final. Aquele espaço que não tem arroz.


Obs: A salsa aferventada pode ser substituída por pepino, cortado em comprido, levemente salgada e depois escorrido.
O soboró pode ser substituído por beni-shoga.

Makizushi- Como enrolar sushi- Video 1

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Coloque 1 folha de assakussa nori sobre maquissu (esteirinha)
Põe o arroz p/ sushi até a 8° parte, espalhando por igual. Põe o recheio. Enrole apertando um pouco, no todo.

Makizushi- Como enrolar sushi- Video 2

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Makizushi (tradicional)- ingredientes

Sushi enrolado

Norimaki ( assakussa nori)

Arroz para sushi

"Gu"- recheio: shiitaque, campio, ticuwa, soboró, salsa e omelete (tamago yaqui)

Como cozinhar o Campio

50 gramas de campio- Põe o campio numa tigela, lave rapidamente, deixe de molho na água por 1/2 hora. Afervente rapidamente, escorra e cozinhe no seguinte tempero:

1/2 copo de itibam dashi (125ml)

1 colher (sopa) de sakê

1 colher (sopa) açucar

1 colher (chá) rasa de sal

2 colheres (sopa) de shoyu

Uma pitada de aji-no-moto

Cozinhe até secar o caldo, porém não deixe o campio amolecer demais. Sempre verifique a textura. Depois de cozido, retire para uma travessa.

Shiitaque- Deixe de molho na água até amolecer. Corte em tiras. Cozinhe no mesmo tempero do campio. Que cozinhe junto com o campio.

Como cozinhar o ticuwa

1 pacote de ticuwa-2 unidades

Corte o ticuwa em tiras compridas. Põe numa panela, junte o tempero do campio e cozinhe até secar. Depois de cozido, ainda quentes retire numa travessa, deixando as tiras "retas".

Salsa- Afervente em água e um pouco de sal. Coloque a salsa na água fervente, começando pelo caule. Mergulhe e logo em seguida retire numa travessa, espalhando-a.

Omeletes- Faça omeletes um tanto grosso. (atsuyaqui tamago) ou utilize o processo "folhado".

Soboró- é feito de peixe de carne branca. Encontra-se seco nos supermercados.

Sushi como fazer- Foto

Limpeza de peixe- Video 1

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Limpeza de peixe- Video 2

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Limpeza de peixe -Video 3

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Limpeza de peixe- Video 4

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Limpeza de peixe- Video 5

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Limpeza de peixe- Video 6

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Limpeza de peixe- Video 7

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Harussame- Video

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Salada de Harussame com pepino

1 pacote de Harussame (200g)-macarrão transparente

4-5 pepinos japoneses

1 cenoura média

5-6 bastões de kanikama (surini)

Corte o pepino em rodelas finas (usar com casca), põe numa tigela e polvilhe o sal (aproximadamente 1 colher das de chá).

Misture levemente e deixe por 15 mins a 20mins. depois misture com a mão apertando um pouco. Deixe por mais 20 mins. Exprema entre as mãos, porção por porçã e reserve.

Numa panela ferva a água, põe um pouco de sal e junte o harussame . Dê uma rápida mistura com hashi.

Desligue e deixe em infusão por 1 minuto, ou um pouco mais. verifique se od fios estão transparentes, brilhosos. Escorra sobre o escorredor e corte os fios com a faca, pois são compridos.

Põe numa tigela, junte a metade do molho e misture com hashi. Junte o pepino, cenoura e bastões de kanikama desfiados. (cortar em palito)

Junte o resto do tempero e misture bem.

Tempero:

Molho: Misture numa tigela

10 colheres (sopa) de vinagre - aprox meia xícara de chá

3-4 colheres (sopa)de açucar

1 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de caldo básico (ou água)

Um pouco de aji-no-moto

Alguma s gotas de molho de soja (cakushiaji)

Pode colocar gotas de óleo de gergelim na salada ou sementes de gergelim levemente torradas e rapidamente trituradas.

Observações sobre o harussame:

Harussame é um macarrão transparente feito a base de feijão verde e água.

Ao cozinhar, siga as instruções do fabricante. pode de uma marca para outra ou pode variar conforme a procedência ( Taiwan, Japão)

Ao "cozinhar" deve ficar transparente, brilhoso e macio. Porém muito cuidado para não deixar passar do ponto.

Lavar bem debaixo da torneira. deve ficar solto e não grudento.

A quem goste, pode acrescentar wakame.

Kombú- Vídeo

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Tikuzenni- Cozido

600 gramas de frango ( já cortado, sem osso)-peito, coxa ou sobrecoxa.

1 cenoura grande

1 conhacu

4 pés de goboo (bardana)

200 gramas de broto de bambú ( já aferventados)

100 gramas de vagens ( ou ervilha)

1) Corte a carne de frango empedaços. Ferva água e põe a carne de frango. Qdo esbranquiçar retire para uma tigela de água fria. Escorra. Este processo chama-se "shimofuri". Tempere o frango escorrido com:

2 colheres (sopa) de shoyu

1 colher (sopa) de sakê

Reserve.

2) Polvolhe sal no conhacu e esfregue bem. Faça "massagens", corte o conhacu com a mão no tamanho adequado. Lave muito bem e escorra. afervente-o rapidamente.

3) Raspe o goboo debaixo da torneira e solte na água e um pouco de vinagre. Corte em rodelas enviesadas, solte novamente na água com vinagre . Lave-os.

4) Corte a cenoura em rodelas de 1/2 cm

5) Afervente a água e junte a cenoura e o goboo. Levantando fervura retire e escorra. Passe água fria (choque térmico).

6) Corte o broto de bambú

7) Numa panela põe 3-4 colheres (sopa) de óleo e frija aé o frango temperado, dourando-o. Junte o conhacu e frija mais um pouco. Junte a cenoura, goboo, broto de bambú e frija mais um pouco. Daí junte:

1 e 1/2 xícara (chá) de água

2 colheres (sopa) de sakê

2 colheres (sopa) de açucar

Misture e ferva por 10 mins. Junte então um pouco de sal, 3-5 colheres de sopa de shoyu e uma pitada de aji-no-moto

Cozinhe até todos os ingredientes ficarem macios.

Põe o cozido numa travessa funda e salpique vagens aferventadas

Vagens aferventadas:

Corte as vagens enviesado fino

Afervente a água, põe uma pitada de sal e põe as vagens. Levantando fervura chama-se irodome

Se usar ervilha torta faça o mesmo. Corte ervilha ao meio.

Tempuras- Foto

Peixe frito no Harussame

Pode ser feito com peixes pequenos como manjuba. Abra, faça em filés e dê iuns cortes( no lado da pele).
Decore no prato usando alface, beni-shoga.
Sirva com molho tentsuyu, acompanhado de nabo ralado.

Ebi no Harussame ague- Camarão frito no Harussame

Kika ague

Camarão médio

Harussame picado (harussame crú, cortado com 1cm de comprimento) com tesoura. Lave os camarões. Retire a cabeça, as pernas. a casca. Retire a "espinha" que fica sobre o rabo. Corte a pontinha do rabo e extraiar a água. Abra o camarão e dê pequenos piques na lateral.

Enxugue o camarão. passe na farinha de trigo, na clara de ovo e depois no harussame cortado. Faça leve pressão com a mão. Frite.

Obs: a clara de ovo é levemente batida para "dissolver".

Ebi no Harussame ague- Camarão frito no Harussame

Ebi no Harussame ague- Video

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Erros comuns no uso do hashi

Harussame- Foto

Preparo de camarão- Video

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Molhos para tempura

Molho "Tentsuyu"

1 xícara ( chá) de caldo básico (itibam-dashi)

1/4 xícara (chá) de molho de soja

1/4 xícara (chá) de mirim

Uma pitada de aji-no-moto

Põe tudo numa panela e leve ao fogo. Deixe levantar fervura e retire do fogo.

1)

3 colheres (sopa) de shoyu

2 colheres (sopa) de sakê

4 colheres (sopa) de ketchup

1 dente de alho ralado

Um pouco de aji-no-moto

O alho ralado pode ser substituído por gengibre ralado

2)

Shoyu

suco de limão

aji-no-moto

óleo de gergelim

alho ralado

Ou

shoyu

suco de limão

aji-no-moto

gengibre ralado

3)

ketchup

molho inglês 1:1

4) Molho tártaro

Maionese

ovo cozido picado

pickles picadinho

salsa picada

leite o que bastar

Massas líquidas (coromo) para tempura

1) 3 colheres (sopa) de maizena (amido de milho)

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de água gelada

3 colheres (sopa) de vinagre

1 colher (chá) rasa de fermento em pó

Peneire a farinha de trigo e a maizena. Misture e reserve. Numa tigela põe a água gelada e o vinagre. Junte aos poucos tudo de uma só vez. Pois a quantidade, depende muito da quantidade depende muito da qualidade da farinha de trigo (Pode ser que não utilize tudo).

Passe os ingredientes rapidamente na farinha de trigo, depois na massa líquida (coromo) e frite.

Sirva em seguida, guarnecendo com nabo ralado, gengibre ralado. Sirva com molho.

2) 1 ovo

1 xícara (sopa) de sakê

Uma pitada de aji-no-moto

1 xícara (chá) de farinha de trigo

3) 1 ovo

1 xícara (chá) de água gelada (aprox)

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (café) de fermento em pó

Uma pitada de aji-no-moto

4) Hakussem-aque

Numa tigela peneire 6 colheres (sopa) de polvilho doce ( ou maizena). Juntea água até ficar líquida. Dai junte 1 clara batida em neve. Misture levemente.

5) 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de maizena

2 colheres (sopa) de vinagre

Água gelada o q bastar

Uma pitada de aji-no-moto

6) 1 receita de massa coromo de sua preferência

4 colheres (sopa) de amendoim torado, descascado e picado.

Obs: O amendoim pode ser substituído por: beni-shoga picado ou 100 gramas de carne moída refogada. Assim voce obtém diferentes coromos.

7) 1 ovo

1 colher (chá) de fermento em pó

1/2 xícara (chá) de fubá

1/3 xícara (chá) de farinha de trigo

1/3 xícara (chá) de maizena

Salsa picada

Leite ou água o que bastar (aprox. 1/2 xícara)

Sal, aji-no-moto

Leques de someem- Video 1

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Leques de someem- Video 2

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Leques de soomem

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Leques de Someem

Someem-macarrão fino
Assakussa nori -algas marinhas

Faça leques de someem. Pegue aproximadamente 15 filetes de someem. Quebre ao meio, ficando assim 30 filetes.
Faça a base com tirinha de assakussa nori e cole molhando levemente com água.
Faça o coromo (massa líquida), de sua preferencia, porém bem mais aguado do que o de costume.
Põe o leque no óleo quente. O leque terá que abrir. Abrindo respingue sobre o leque o coromo, com auxílio da mão. Controle a temperatura do óleo.

Tempura-como limpar e cortar os ingredientes

Camarão médio ou grande

Lave o camarão, enxugue no papel de cozinha. Retire a cabeça. as pernas, a casca, deixando a última casca. Retire a espinha que fica sobre o rabo. Corte a pontinha do rabo e extrai o líquido.

Pode usar inteiro ou abrir.

Peixes

Pescada branca, manjuba, sardinha,etc..

Tirar em filés e depois cortar em fatias. No caso da manjubapode usar inteira, depois de desvisceradas ou em filés.

Dê uns cortes ao longo da pele. Pode ser feito também nas sardinhas em filé.

Legumes

couve-flor- em buquês

abóbora japonesa (kabotiya)- em fatias finas

cebola- em anéis de 1/2 cm de espessura. Deixar na água gelada.

beringela- em fatias finas

batata doce- em fatias finas (lavar bem e enxugar)

pimentão- em fatias

cenoura- em rodelas enviesadas ou em triângulo.

vagens- cortadas ao meio ou cortar em fatias menore e palitar

folhas de shisô- passar coromo (massa líquida) só na parte lisa (shisô-manjericão japones)

* De preferencia, todos os ingredientes devem estar gelados.

Os que ficaram de molho na água, escorrer e enxugar bem. Ao colocar na geladeira, devem estar cobertos com magipack.

Teppô-zushi - "Hossomaki"

Sushi enrolado, fino, usando como recheio 1 ingrediente.
Arroz para sushi
Wassabi preparado (raíz forte)
Assakussa-nori (alga marinha)

Os recheios podem ser:

1) Conserva de nabo (tsuquemono)
2) Pepino em tiras finas
3) Soboró
4) Tamago-yaki
5) Tiras de atum,etc..

Corte cada folha de assakussa nori em duas metades.
Cada folha de assakussa nori= 2 teppo-zushi
Coloque a folha de assakussa nori sobre a esteirinha (maquissu), põe o arroz para sushi espalhando por igual até a 8°parte.
Põe um pouco de wassabi, põe o recheio (1 ingrediente)e enrole.
Cada teppo-zushi dá para cortar em 4 a 8 pedaços.

Pepino: corte o pepino sem sementes em tiras compridas (com casca). Salgue levemente e depois exprema bem para retirar o líquido.

Com pepino- chama-se Kapamaki
Com atum- chama-se Tekamaki

Para cortar o sushi enrolado (maquizushi, teppozushi,etc..) a faca deve estar afiada. A cada corte limpe a faca no pano úmido.

Sushi-Video 1

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Sushi- Video 2

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Haru no tirashi zushi-Preparo- Foto 1

Haru no tirashi zushi -Preparo- Foto 2

Alguns ingredientes Haru no tirashi zushi-Foto

Haru no Tirashi zushi

Arroz para sushi (pode ser usado o arroz para sushi puro,sem o "gu" ou então com pouquísssimo "gu"

* Camarão médio
* Sardinhas curtidas (no vinagre)
* Omelete enrolado (omelete folhado) ou em fios
* Salsa
* Vagens aferventadas
* Beni shoga (gengibre vermelho)
* Hari nori (algas marinhas em tirinhas finas)

Camarões:

Retire as tripas com auxílio de um palito.Lave-os. Ferva a água, põe um pouco de sal e sakê. Põe os camarões e ferva por 3 a 5 mins. Retire e escorra bem. deixe esfriar envolto no pano (ou papel toalha). retire a cabeça, as pernas e a casca.

Sardinhas:

Siga as instruções "Como limpar as sardinhas" até "Sardinhas no vinagre"-Iwashi no suzuke.
Lembrete: Pode usar sardinhas com casca (murasaki) ou sem pele (shiroquim)

Omelete: maquiyagui tamago (omelete folhado)

Vagens:

Corte em enviesado fino. ferva água, põe um pouco de sal e põe as vagens. Fervendo retire para uma vasilha com água fria e escorra rapidamente.

Salsa:

Afervente água, põe um pouco de sal. Comece colocando pelo caule e depois mergulhe tudo. Retire imediatamente, escorra, põe numa travessa e deixe esfriar.

Como guarnecer o tirashi zushi:

Põe o arroz numa travessa funda (sushibati) Guarneça artisticamente.

Arroz Japonês- Video 1

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Arroz Japonês- Video 2

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Como temperar o arroz

Após desligar, deixe por aproximadamente 20 mins.

Retire o arroz para uma bacia larga ( de preferência de madeira-hangoo), no meio em monte.

Regue a solução de tempero "edomae"(tópico anterior) sobre o monte de arroz, deixe assim sem mexer por 1 min aprox.

Em seguida revolva com uma colher de pau, ventilando bem o arroz. O arroz deve secar com o vento da ventarola e o calor do arroz.

Quando ficar um tanto "pesado", está no ponto. separe abrindo o caminho no centro do arroz.

Depois que o arroz para sushi estiver bem morno, revolva o arroz levemente com a mão, desfazendo-o, molhando a mão no "tezu".

Tezu: é uma mistura de vinagre, uma pitada de sal, aji-no-moto e açucar.

Usa-se para umedecer as mãos, utensílios, durante o preparo do sushi.

O vinagre pode ser: vinagre de arroz, de alcool, de vinho branco,etc..

A solução do sushi (tempero) pode ser aferventada.

Arroz para sushi

"Sushi meshi no nikata to su no awassecata"-Como cozinhar e temperar arroz p/ sushi

O arroz p/ sushi, o catete longo e de boa qualidade é o recomendado. Hoje no mercado há várias marcas. Para que o arroz p/ sushi fique um tanto solto, misture um pouco de arroz agulha.

Pode ser cozido com uma tira de "kombu"(alga marinha) ou água temperada com sal.

Pode usar panela automática (suihanbi) ou panela de alumínio grosso.

Se usar panela comum o fogo deve ser regulado de acordo com a quantidade de arroz.

* Lave o arroz como de costume. Deixe escorrendo por 30 mins. Qanto a quantidade de água a adicionar depende muito da variedade e da qualidade do arroz.

Por exemplo o aroz novo (shimmai) é necessário diminuir a água.

Para 1 kg de arroz japonês use 6 copos de água (copo de 250ml) e 1 colher (sopa) de sal.

Medindo em xícaras

1kg de arroz------------------- 5 1/2 xícaras (chá) de arroz

7 1/2 xícaras ( chá) de água

O sushi quanto ao sabor varia de região em região do Japão. Tem sushis mais adocicados como "Osakazushi" e sushis mais acidos (tihôo-zushi-provincianos). Há sushis de gosto suave como o "edomae".

A proporção do tempero edomae é:

125ml de vinagre branco (1/2 copo de 250ml)

1 colher (café) rasa de aji-no-moto

2 colheres (sopa) cheias de açucar

1 colher (chá) de sal

Misture estes ingredientes numa tigela. Misture bem para dissolver completamente. Esta receita é suficiente para temperar 1 kg de arroz.

Obs: A quantidade de açucar pode variar conforme gost, porém os outros ingredientes permanecem inalterados.

Omeletes- Foto

Omeletes para vários fins

4 ovos

1 colher (sopa) de açucar

1 colher (sopa) de sakê

2 colheres (sopa) de caldo básico (ou água com envelopinho de hondashi)1/2 colher (chá) de sal

Um pouco de aji-no-moto

Misture numa tigela, batendo com garfo. Passe pela peneira fina. conforme o modo de preparar os omeletes damos diferentes nomes.

1) Ussswyagui camago- omeletes finos. Para udom, saladas, sushi,..

2) Kinshi tamago- Ito Camago- faz-se a partir de omeletes finos.

3) Atsuyagui tamago- omeletes grossos. Para recheio de sushi (maqui zushi)

4) Makiyaqui tamago- omeletes folhados. Omeletes em camadas. Para dar formato e firmeza, enrola-se no "maquissu"(esteirinha de sushi) enquanto estiver quente. Para niguiri-zushi, tirashizushi,etc..

O makiyaki tamago (omeletes folhados) podem ser recheados com presunto, cebolinha verde, acelga aferventadas, algas marinhas,etc..

Omelete para tamago maki

8 ovos

2 colheres (sopa) de sakê

1 colher (chá) de sal

Um pouco de aji-no-moto

1 colher ( sopa) de açucar

1 colher (sopa) de maizena dissolvida em um pouco de água.

Misture todos os ingredientes, batendo com garfo. passe pela peneira fina. Faça omeletes (formato quadrado).